愛情寫上菜單

愛情寫上菜單
瑞典外婆的家鄉菜分外香
記者劉大絹/報導 記者侯世駿/攝影

民生報
10月3日, 2005

Flavor 艾昱磊
愛情寫上菜單
瑞典外婆的家鄉菜分外香
記者劉大絹/報導 記者侯世駿/攝影

"Ola到瑞士唸旅館管理;在瑞典南部的Svanholms Castle餐廳擔任主廚, 還替那家餐廳贏了全瑞典最佳餐廳的榮譽. "

愛情寫上菜單
瑞典外婆的家鄉菜分外香

北歐的瑞典對台灣來說是個遙遠的國家, 但台北出現了第一家瑞典人開的餐廳(Flavor), 不用坐長途飛機, 也能吃到道地瑞典菜
Flavor的中文名字是(洋玩意兒), 主人是一對夫妻, 先生艾昱磊(Ola Kronkvist)是如假包換的瑞典人, 太太王舒妍則是台灣人. 他們的浪漫愛情故事, 就寫在菜單的首頁上. 來自地球遙遠兩端的兩個人, 碰巧都到瑞士的旅館管理學校求學. 不過, 前幾年, 艾昱磊到澳洲, 美國的分校實習, 兩人還不認識, 直到艾昱磊結束實習, 回到瑞士, 兩人一見鍾情, 相戀結婚.
走過世界多國的他們, 一年前決定在台灣落腳, 先分別在飯店工作, 最近才開了(Flavor). 夫妻倆合作無間, 男主內, 女主外, 先生是主廚, 太太則負責外場服務
艾昱磊的父母在他很小的時候就離異, 跟著媽媽與外婆住的他, 4歲就會做菜, 媽媽和外婆的食譜早早就輸入小腦袋中, 功力日增. 不過, 艾昱磊18歲時, 選擇的第一份工作,卻是加入瑞典特種部隊, 還曾為聯合國出兵, 捲入波士尼亞的種族戰爭中, 還曾被軟禁過10天.
艾昱磊並不喜歡提起這段經歷, 但在經歷戰火之後, 他更懂得珍惜享受人生, 只做讓自己開心, 也讓別人開心的事情.他曾到土耳其當導遊, 專帶北歐團; 到瑞士唸旅館管理;在瑞典南部的Svanholms Castle餐廳擔任主廚, 還替那家餐廳贏了全瑞典最佳餐廳的榮譽
Flavor所提供的瑞典菜都是艾昱磊的外婆教他的, 可想而知, 很有媽媽的味道. 如馬鈴薯洋蔥濃湯( Potatis och Lok Soppa), 是以壓碎的馬鈴薯及洋?粒, 再加上百里香做成, 是瑞典傳統的濃湯. 瑞典肉丸佐奶油醬(Kottbullar), 更是瑞典最普遍的家常菜, 不過, 好不好吃就看個人功力了, 艾昱磊的肉丸是以豬肉和牛肉混合做成, 多汁有彈性, 沾上瑞典進口的lingonberry果醬,或是家傳的Brown Sauce, 再配上帶皮的煎馬鈴薯, 一盤盤吃下來, 香?濃郁又飽足.
瑞典的夏天盛產蘋果, 所以每到夏天,一定會吃烤蘋果派, 在Flavor也吃得到傳統的瑞典蘋果派. 帶有肉桂香味的溫軟烤蘋果, 摻混了香脆的碎派皮, 佐以香甜的香草鮮奶油, 香甜不膩.
另外, 艾昱磊還推薦加了柳橙,薑片, 香料醃漬3天後烤3小時而成的香橙烤肋排佐BBQ醬, 以及用雞肉夾入香草與培根做成的香草烤雞捲佐紅酒醬等. Flavor還提供多種口味的自製瑞典國民飲料Snaps. Snaps是用伏特加浸泡各種香料約一個星期做成, 如香草棒, 柳橙皮, 丁香, 月桂葉, 黑莓等, 都可以做成Snaps, 是想體驗道地瑞典味的人, 一定不可錯過的飲料.
艾昱磊的手藝佳, 所以Flavor開幕不久, 就引來不少北歐客人, 不只瑞典人,芬蘭人, 丹麥人都來光顧.除了瑞典菜, 艾昱磊也會做義大利菜, 墨西哥菜, 也可以針對客人的需要, 設計各種私人派對.