洋玩意兒 飄散瑞典FLAVOR

洋玩意兒 飄散瑞典FLAVOR

蘋果日報
October 3, 2005

洋玩意兒 飄散瑞典FLAVOR

"品嘗瑞典的「FLAVOR」。"

有些緣分是飄洋過海後才能相遇，來自瑞典的Ola和台灣姑娘Stephanie就是如此。他們在瑞士邂逅、結褵，最後在台灣落腳。Ola想以道地瑞典好菜，讓嬌妻的台灣同胞不必飄洋過海，也能品嘗瑞典的「FLAVOR」。

報導╱林蔚秦 攝影╱周頌德
有些事真的很講緣分，不僅是與人之間如此，與美食之間亦然。若非我誤打誤撞在一個颱風前夕的夜裡走進「洋玩意兒」，不知何時才能知道在天寒地凍的北國瑞典，那裡的人民是如何以自然的方式，慶祝他們一年中短暫的溫暖。 我與「洋玩意兒」的相遇是個巧，Ola Kronkvist與Stephanie的相識就完全是緣分了。Ola現在不過31歲，但作過的工作、走過的地方，可能比常人的2輩子都豐富。

瑞 士相遇 紮根台灣 「Ola離家的第一份工作，就是為聯合國出兵。」維護和平的志向未竟全功，Ola甚至還在波士尼亞被短期俘虜。後來他退出軍隊，到土耳其擔任專帶北歐團的 導遊，為異國人介紹故鄉的美；而後到了瑞士念旅館管理、到澳洲和美國實習。實習完畢回到瑞士後，他認識了Stephanie，而後墜入愛河，先隨著 Stephanie到英國唸書，再回到瑞典完婚。回到瑞典，算是他正式成為專職廚師的開始。Ola在瑞典南部的「Svanholms Castle」餐廳擔任主廚，還替那家餐廳贏得了「全瑞典最佳餐廳」的榮譽。然而為了Stephanie，倆人終究在1年多前回到了台灣，在此落地紮根。 或許是因為閱歷特別豐富，現在他的座右銘是「快樂過日子」。「他老是說我太緊張，要我想開些、過得快樂點。」Stephanie看著在一旁耍寶的Ola， 聳了聳肩，臉上滿是找到依靠的安心。

果香入菜 香草添味 「吃好吃的東西，就能讓心情愉快。」Ola正經八百地說，就像說著不可動搖的真理。若跟色彩繽紛的義大利菜、或是繁複細膩的法國菜相比，瑞典菜的賣相並不 算太突出，甚至可說是有點樸實。「這是因為瑞典菜是花了許多時間，將多種香草（Herbs）的風味慢慢滲入菜餚中。」所以瑞典菜的味道雖重，卻沒有濃厚的 膩味。像是豬肋排，則屬於肉汁豐美的一道。大塊大塊的豬肋排在加了薑汁與柳橙的特製醬料中醃漬3天後，再足足烤上3個小時。我想該是水果的酸味起了作用， 這肋排從骨邊到表面微帶焦香的部分，全都軟嫩入味，再搭上煎過的馬鈴薯，份量多得驚人。至於向來少食量的自己是怎麼吃完這麼多的份量，我到現在還是百思不 解。

家常美味燉肉丸佐奶油醬 除了烤豬肋排外，和燉肉丸也是十分道地的瑞典美食。瑞典最普遍的家常菜燉肉丸佐奶油醬（Kottbullar），一般多是以牛肉丸子搭配酸甜越橘（Lingonberry）果醬和濃香褐色醬汁（Brown Sauce），一次品嘗雙重滋味。而為求口感好，Ola以牛肉豬肉各半的比例製作肉丸，讓肉丸濃郁中還帶有Q彈多汁的口感。而盤邊佐的馬鈴薯也不容小覷，是以帶皮的新馬鈴薯先煮熟之後，再以奶油和蜂蜜拌炒出綿軟且甜蜜的風味。

瑞典食材小百科多種香料調自然香氣 瑞典料理的調味雖然重，但卻沒有吃多了會有負擔的膩味。Ola告訴我，這全是因為瑞典料理多是用水果與香料調味，並花上許多時間熬煮才能得到的風味。其中較常使用的香料，除了用於肉類料理的杜松子（Juniper Berry）、甜鹹料理皆適宜的小豆蔻（Cardamom）之外，還有台灣並不常見的多香果（Allspice）。辛辣而芳香的多香果是種乾燥過的漿果，一樣可用於甜鹹各種烹調中，也常用來取代丁香。